Cuve Close

Cuve close - tankmethode of Charmat methode.
Een manier om mousserende wijn te maken.

Een wijn wordt opnieuw aan het gisten gebracht door suiker en gist toe te voegen.
Deze  2e vergisting produceert veel koolzuur, CO2, die in een tank vastgehouden wordt.
Doordat het koolzuur niet weg kan trekt het in de wijn.

Hoe kouder de tank, hoe langer het proces duurt: van 10 tot 90 dagen.
Hoe langer het duurt, hoe beter de integratie van de koolzuur in de wijn.