Flor

Flor - een laag gist.
Flor is een gistlaag van een paar centimeters dik, die zweeft boven de sherry.
Het is een spontaan natuurverschijnsel dat voorkomt in het sherrygebied
en enkele andere plaatsen in de wereld, waaronder de Jura.

Flor sluit de sherry in het vat af, waardoor er geen zuurstof bij kan.
Deze sherry's heten Fino of Manzanilla. Zij zijn altijd heel dun van structuur
en zeer bleek van kleur.

Een Amontillada is een sherry die eerst flor heeft gehad, maar later toch geoxideerd is.

Voor meer informatie: www.vinosdejerez.nl