Liqueur de tirage

Liqueur de tirage - Franse term, gebruikt bij Champagne.

Een mengsel van wijn, suiker en gist wordt aan een stille wijn toegevoegd.
Een stille wijn is een al vergiste, niet-mousserende wijn.

De fles wordt weer afgesloten en dit mengsel zorgt voor een tweede gisting op de fles.
Tijdens deze tweede gisting ontstaat koolzuur, dat  kan niet ontsnappen:
de mousserende wijn is geboren.