Zwavel in wijn

Zwavel in wijn: Zwaveldioxide - SO2, een conserveringsmiddel.
Europees toelatingsnummer: E 220.

Alle wijnen bevatten SO2 ter conservering.
SO2 bindt de zuurstof en gaat oxidatie tegen.
Ook verhindert SO2 de groei van micro-organismen: bacteriën en gisten.

Te veel SO2 herkent men door een scherpe prikkel, hoog in de neus.
Sommige wijnen hebben een zwavel-aroma. Dat is geen fout, maar een terroir-expressie:
bodemsoorten zoals leisteen en vulkanische grond in combinatie met de druif.