Azijnzuur

Azijnzuur - vluchtig zuur in wijn.

Geeft een onaangename azijngeur en uiteindelijk ook een azijnsmaak.
Iedere wijn die je laat staan, maar ook iedere wijn die langer met de lucht in contact komt, verandert onder onvloed van bacteriën in azijn, het eerste stadium van totale afbraak.