Chaptalisatie

Chaptalisatie - Franse term voor het toevoegen van suiker aan de most.
Uitgevonden door Comte Chaptal, een minister onder Napoleon.
In Duitsland heet dit Anreichern.

De suiker wordt altijd vóór de vergisting toegevoegd.
Het doel is niet de wijn zoeter te maken.
(dan zou je de suiker ná de vergisting moeten toevoegen, dat gebeurt met Champagne)

Chaptalisatie heeft als doel meer alcohol in de wijn te krijgen.
Dat maakt de wijn ronder, soepeler, iets zoeter, en geeft meer body.

In Europa alleen toegestaan in zogenaamde A en B zones:
de koele klimaten zoals Duitsland en Noord-Frankrijk,
waar de druiven moeite hebben met rijping en de vorming van suikers.
Niet toegestaan in C-klimaten: Zuid Frankrijk, Spanje, enz.