Charmat methode / Cuve close

Charmat methode of Cuve close - Productiemethode voor mousserende wijn.
Tweede vergisting op tank.

De 2e vergisting produceert veel koolzuur, CO2, die in een tank vastgehouden wordt.
Doordat het koolzuur niet weg kan trekt het in de wijn.
Hoe kouder de tank, hoe langer het proces duurt: van 10 tot 90 dagen.
Hoe langer het duurt, hoe beter de integratie van de koolzuur in de wijn.