Gist

Gist - eencellig micro-organisme.
Gist produceert het enzym zymase, wat suiker omzet in alcohol en koolzuur.
De belangrijkste wijngist is Saccharomyces Cerevisiae.

Gist vermeerdert zich razendsnel, zolang de omstandigheden gunstig zijn:
vocht, voeding, zuurgraad, temperatuur, maar vooral zuurstof.
De celdeling verloopt als volgt: 1 gistcel wordt 2, 2 wordt 4, 4 wordt 8, enz.

De suikeromzetting naar alcohol is echter anaëroob: zonder zuurstof.