Sherry

Sherry - versterkte wijn uit Xerez, Zuid-Spanje
De enige druif voor droge sherry is de witte Palomino Fino, een druif met vrij neutrale smaak.
Er zijn twee types sherry: met of zonder oxidatie tijdens de rijping in houten vaten.

Flor is het geimzinnige proces van een zwevende gistlaag op de wijnen, dat op slechts enkele plaatsen in de wereld spontaan optreedt.
Doordat de flor de sherry afsluit van de lucht treedt er geen oxidatie op.

Sherry's met flor, zonder oxidatie zijn de bleekgele en strodroge Fino en Manzanilla.
Deze sherry's hebben een licht zilte smaak.

Sherry zonder flor, met oxidatie: de oloroso.
Deze sherry is bruin en heeft duidelijke tonen van noten.

Een tusenvorm is de amontillada: sherry met gedeeltelijk flor tijdens de opvoeding.

Voor zoete shery wordt de Palomino fino geblend met Moscatel of Pedro Ximenes druiven.