info@wijnstudio.nl | Tel: 070 - 22 05 430 Nederlands English Facebook  

Nieuw: Nederlandstalig! Advanced cursus info en aanmelding

Een passende Wijncursus Cursusaanbod

Leer combineren Wijn en Spijs info en aanmelding

opleiding professionals "Wine professional" Info en aanmelding

Internationaal Wijnbrevet Online wijncursus Info en aanmelding

Test hier uw wijnkennis Doe nu de test!

wijncursus Lesboeken Gastronomie Wijn kleur IMG_0026 WIO_Ontwerp_Home_03

Basis Gastronomie - wijn en Spijs

Werkboek en theoretische onderbouwing

De Wijn en Spijs module is een degelijke, systematisch opgebouwde cursus in drie middagen waarbij de theorie duidelijk uitgelegd wordt en je aan de hand van vele proefervaringen leert om de juiste wijnen te kiezen bij het eten... en het juiste eten bij de wijn. Wat kun je doen om dat aan elkaar aan te passen?

30 gerechten en 30 wijnen!

We proeven en bespreken per les 10 gerechten en 10 wijnen.
Je krijgt een lesboek, waarin ook oefeningen staan en een heleboel tips om zelf aan de slag te gaan

TIJDSDUUR:   3 middagen (13:00 – 16:30 u.)
DOELGROEP: wijncursisten, horeca-medewerkers, chefs, fanatieke amateurkoks
NIVEAU: bij voorkeur Basis Wijncursus level 1 of hoger, of een horeca-opleiding
PRIJS:   € 295,- inclusief examen

Bekijk alle cursusdata


Inhoud van de cursus

Er wordt heerlijk gekookt door de chef zelf. De wijnen zijn van goed tot zeer goed niveau. Het is geen kookschool, alles is voor je bereid, het gaat om ervaren, uitproberen en zelf begrijpen wat goed en niet goed werkt en waarom. Alles wordt theoretisch onderbouwd.

Dag 1: THEORIE VAN MENULEER, WIJNPROEVEN, SMAAKLEER

  • de betekenis van gastronomie
  • menuleer, de juiste opbouw, de spanningsboog
  • wijnproeven volgens internationale normen: de WSET systematische proefmethode
  • de 4 basissmaken en umami
  • smaakpatronen van wijn
  • smaakpatronen van gerechten
  • klassieke wijn-spijscombinaties
  • smaakverzadiging
  • probleemcombinaties

Dag 2: "DE CHEF MODULE" koken naar de wijn, kooktechnieken

  • kooktechnieken, keuzes, met en zonder water
  • snijtechnieken
  • smaakpatronen, bereidingswijzen
  • een gerecht aanpassen aan de wijn
  • smaakprofielen van wijn en gerecht
  • de invloed van kleur in wijnen en gerechten
  • de invloed van de opmaak van het gerecht
  • dessertwijnen
  • serveren, tafel opdekken

 

Dag 3: "DE SOMMELIER MODULE" de wijn bij het eten kiezen

  • wijn proeven en wijn kopen
  • het gerecht als basis, kwaliteiten van de passende wijn vaststellen
  • smaken zijn voorspelbaar: druiven, viticultuur, vinificatie
  • klassieke en moderne wijnen
  • de wijnen aanpassen
  • aperitief wijnen
  • wijn bij bijzondere gerechten, moleculair, Aziatisch
  • zelf je wijn kiezen
  • kaas en wijn
  • aansluitend: examen

Lendl Mijnhijmer, uitgeroepen tot de Beste Proever van de Wereld, is één van de Wijnstudio docenten voor de Gastronomie cursus.

EXAMEN

Het examen bestaat uit een proefsessie en een theorie sessie

  • Proeven: 1 gerecht, 1 wijn. Proefnotities en wijn-spijs advies.
  • Theorie: 15 multiple-choice vragen, 5 open vragen.

De uitslag van het examen wordt binnen een week toegezonden.
Indien je geslaagd bent ontvang je van ons het Certificaat Basis Gastronomie.


Lesschema


(Start)datum: 29 oktober 2017 - Rotterdam

Datum Tijd Locatie
Zondag 29 oktober 2017 12:00 Kwiezien Menuleer, smaakleer, wijnproeven
Zondag 05 november 12:00 Kwiezien Chef module: koken naar de wijn
Zondag 12 november 12:00 Kwiezien Sommelier module: wijn bij het eten

Inschrijven


(Start)datum: 19 november 2017 - Zwolle

Datum Tijd Locatie
Zondag 19 november 2017 12:00 Pestengasthuys Menuleer, smaakleer, wijnproeven
Zondag 26 november 12:00 Pestengasthuys Chef module: koken naar de wijn
Zondag 03 december 12:00 Pestengasthuys Sommelier module: wijn bij het eten

Inschrijven



Ons internationaal erkende cursusaanbod:

Onze Referenties

Peter de Ruiter - CATCH  by Simonis
Peter de Ruiter - CATCH by Simonis
CATCH by Simonis
"Een wijncursus volgen bij de wijnstudio is een beleving. Jeroen heeft mij en een aantal collega's in een aantal weken voorbereid op dit examen. Hij heeft heeft een waanzinnig grote passie voor wijn, brede vakkennis en kan daardoor de leerstof goed overbrengen op de cursisten. Naast de studieboeken gaf hij ons zoveel meer informatie. Het enthousiasme en de kennis waarmee de docent ons voorbereid heeft, zie je terug in de extra uren die hij (in zijn eigen tijd) voor ons heeft vrijgemaakt. We zijn goed voorbereid en we hebben echt genoten van deze cursus. Zo gingen wij vol vertrouwen het examen tegemoet. Wij hebben naast het certificaat iets net zo belangrijks meegekregen...een nog grotere passie en interesse voor wijnsoorten! Dit alles door de waanzinnige begeleiding. Dank jullie wel "Wijnstudio" voor de  Inspirerende en leerzame  weken! Peter de Ruiter - Catch By Simonis, manager"
Haagse Stadswijngaard Sommelierwijnen Madeira Wine Ambassador Sherry Educator VDP Ambassador Wijnspijs.nl

De Wijnstudio | Contactpersonen: Jeroen Bronkhorst, Henriëtte Bastiaans | info@wijnstudio.nl | Tel: 070-22 05 430.