Wijn & spijscursus
De chef bereidt de hapjes. De wijnen zijn van goed tot zeer goed niveau. Het is geen kookschool, alles is voor je bereid, het gaat om ervaren wat goed en niet goed werkt en waarom. Alles wordt theoretisch onderbouwd.
- De gastronomische proefmethode toepassen
- De basis: smaakpatronen, karakter, smaakprofiel
- De invloeden van kooktechnieken en kleuren in een gerecht
- Wijn bij het eten, koken naar de wijn
- Gebruik van de Gastronomische Proefmethode
- Inclusief studieboek en werkschrift
- 24 hapjes en 24 wijnen
- Les van ervaren professionals
- Online oefenexamen, en de hele cursus op podcast
- Inclusief examen en certificaat
Praktische info
| TIJDSDUUR: | 3 x 3 uur les, laatste les inclusief examen |
| VOOROPLEIDING: | ten minste Wijncertificaat level 1, of SDEN2 |
| ZELFSTUDIE: | we adviseren circa 5 uur thuisstudie |
| DOELGROEP: | wijncursisten, horeca-medewerkers, sommeliers, chefs, amateurkoks, foodies, bloggers |
De Gastronomische Proefmethode
De Wijn & Spijscursus bestaat uit 3 middagen, waarin we 24 hapjes en wijnen proeven en beoordelen, op basis van de gastronomische proefmethode. De chef bereidt de hapjes. De wijnen zijn van goed tot zeer goed niveau. Het is geen kookschool, alles is voor je bereid, het gaat om ervaren, uitproberen en begrijpen wat goed en niet goed werkt en waarom. Alles wordt theoretisch onderbouwd. Zo leer je hoe je kunt koken naar de wijn, en hoe je de wijn kiest. De hapjes zijn klein en eenvoudig, bedoeld om een bepaalde smaak te creëren, waarbij je de wijnen proeft.
Inhoud van de cursus
- Introductiemodule: de gastronomische proefmethode
menuleer, de spanningsboog, smaakverzadiging, tegenstelling en spanning - Chefmodule: koken naar de wijn
product, bereiding, en garnituur, kooktechnieken, de waterscheiding, kleuren in een gerecht - Sommeliermodule: wijnen bij het gerecht
serveertemperatuur, zuurstof, de vorm van een glas, aperitiefwijnen, kaas en dessert
Lesboek
Je krijgt een lesboek, waarin ook tips staan om zelf aan de slag te gaan. Daarnaast ontvang je een werkschrift om tijdens de cursus te gebruiken. Uit het boek behandelen we de eerste drie modules. Er zijn nog 6 hoofdstukken met aanvullende informatie.
Aanvullende podcast
Op Spotify, Apple Podcast en Springcast staat de volledige podcast over Wijn & Spijs. Daarmee kun je de lessen voorbereiden, herhalen, een gemiste les beluisteren, en je examen voorbereiden. Luister en leer onderweg in auto, trein, of vliegtuig, tijdens het lopen, als je de huishouding doet, je hond uitlaat, of aan het wachten bent.
Examen
Het examen bestaat uit een proefsessie en een theoriesessie
- Proeven: 1 gerecht, 1 wijn. Proefnotities en een wijn-spijs advies schrijven.
- Theorie: 15 meerkeuzevragen, 5 open vragen.
- De uitslag van het examen wordt binnen een week toegezonden.
- Indien je geslaagd bent ontvang je van ons het Certificaat Basis Gastronomie.
Een week voor de laatste les ontvang je een lesbrief met een online examen-oefening: vragen en antwoorden.
Gezamenlijk proeven
De Wijn & Spijscursus kan helaas geen rekening houden met allergieën of dieetwensen. Als we aparte hapjes laten maken krijgen cursisten verschillende ervaringen van de wijn- en spijscombinaties, en kan het niet meer gezamenlijk besproken worden. Je kunt wel een gerechtje overslaan.
Cursusprijs is all-in
De Wijnstudio is een erkend onderwijsinstituut en btw-vrijgesteld, er komt dus geen btw meer bovenop de cursusprijs.
Schrijf je nu in
Zodra je je ingeschreven hebt, ontvang je een bevestiging.
Het cursusboek en werkschrift worden uitgedeeld op de eerste lesdag.
Beschikbaarheid
Met mijn team een wijn-spijscursus gevolgd bij de Wijnstudio. Een vlotte, duidelijk begeleiding en levendige discussies. Ik raad iedereen die werkt in de horeca en meer wil weten over het combineren van wijn en spijs aan om deze cursus te volgen. Na afloop heb je in ieder geval een goede basis gelegd en kan je aan de slag.
Leren over wijn & spijs bij de Wijnstudio is in een ontspannen sfeer heel veel leren en bovendien praktisch aan de slag. Precies wat ik zocht!
De Wijn & spijscursus is interessant is voor zowel de kookliefhebber zonder uitgebreide wijnkennis, als de ervaren wijncursist die juist wat minder weet van menuleer. We hebben er echt van genoten!